Il pizzaiolo di Rende Lorenzo fortuna è tra i protagonisti di deGusto, salone dell’agroalimentare made in Italy che si svolgerà presso l’Ente Fiera di Catanzaro dal 14 al 17 novembre.
Da anni punto di riferimento della scena calabrese della pizza, dopo il recente ingresso nella guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, un riconoscimento che sigla e conferma la lunga esperienza di Lorenzo Fortuna in questo mondo, il maestro pizzaiolo non si ferma nella ricerca e si sperimenta in un filone, a lui caro, come quello dei grandi lievitati, che vuole mettere al centro della sua produzione.
Diversi i momenti dedicati al lievitista nell’ambito della kermesse gastronomica catanzarese. Per quattro giorni animerà insieme ad altri colleghi pizzaioli lo spazio di Molino Bruno con una serie di prodotti signature della sua pizzeria, mentre nello stand del suo laboratorio Lievico ci sarà la possibilità di scoprire in anteprima la nuova collezione dei suoi Nuvolotti.
Altro appuntamento da non perdere, la presentazione del suo libro “Ho Vinto” che si terrà nel palco centrale di deGusto lunedì 16 alle ore 15.30, dove il pizzaiolo dialogherà con la giornalista Giusy Ferraina sull’evoluzione del mondo pizza e sui ricordi che hanno dato vita alle pagine del suo volume.
In anteprima la linea Nuvolotti 2026
Non solo pizza e pane per Lorenzo Fortuna. Anche per il Natale 2026 c’è una nuova collezione di Nuvolotti, i panettoni artigianali, soffici come una nuvola.
Da grande appassionato il maestro Fortuna continua sulla strada dei grandi lievitati: dopo la limited edition del 2024 e il successo della linea Nuvolotti dello scorso Natale, arriva la collezione 2026 con ben 9 diversi panettoni (più un pandoro), una collezione originale tra cui trovare dai grandi classici a ingredienti e abbinamenti creativi. Comune denominatore l’impasto soffice e profumato. Sono proprio così i grandi lievitati di Lorenzo Fortuna che promettono di essere diversi dal solito: dal tradizionale a quelli profumati al caffè e al cardamomo, ma anche al mandarino, ricchi di canditi artigianali e di cioccolato fondente o bianco.
9 versioni di panettone che confermano la sua anima creativa e il suo gusto per la sperimentazione: dove ogni Nuvolotto diventa un racconto di passione, territorio e maestria artigianale, come racconta lo stesso Fortuna. “Mi piace impastare e studiare la combinazione di sapori che non deve essere mai banale, ricercare quella scioglievolezza al morso e la sofficità che sono le caratteristiche vincenti di un panettone ben fatto. Mi sono concentrato su un prodotto a base di lievito madre vivo, a doppia lievitazione e con un’idratazione spinta, che si traducono in una struttura scioglievole, che ne definisce il caratteristico effetto nuvola”.
Presso lo stand di Lievico sarà possibile dunque degustare il Nuvolotto Tradizionale, il Soffio d’oriente profumato al cardamomo e cedro con cioccolato fondente, il Nuvolotto Espresso al caffè e caramello, l’Incanto di Bosco con fragoline, cioccolato bianco e l’inconfondibile aroma del liquore Strega; l’Assoluto di Cioccolato e il nuovo gusto Sinfonia Bruzia a base di fichi canditi e noci. Presente anche una versione classica senza canditi e uvetta e le novità “salate” che sono rispettivamente il Nuvolotto Vesuviano, interpretazione natalizia del casatiello napoletano e il Nuvolotto Arriganato a base di origano selvatico calabrese e un tocco di peperoncino pensato da gustare in abbinamento alle Alici di Fuscaldo.
Dietro ogni panettone c’è una complessità aromatica, un equilibrio di sapori e un gioco di contrasti, oltre a processo paziente e rigoroso.
Il libro di Lorenzo Fortuna sul palco di deGusto
L’appuntamento è per lunedì 16 novembre alle ore 15.30 sul palco centrale di deGusto, dove si svolgeranno tutti gli appuntamenti culturali del salone. “Ho Vinto” pubblicato lo scorso anno da Lorenzo Fortunia è una narrazione autobiografica che ripercorre i tratti primordiali delle sue “mani in pasta” accanto al padre, chef di grande prestigio prima in America e poi in Calabria, passando per i momenti difficili dell’essere imprenditore e poi le esaltanti vittorie professionali, che oggi lo riconoscono tra i principali autori del mondo pizza contemporaneo. Mai seguace delle mode, ma sempre “fuori concorso” con un impasto e uno stile tutto suo e fortemente radicato nella territorialità calabrese, suo tratto distintivo in cucina e al banco, dove compone le sue creazioni a chilometro giusto.
Un testo non prettamente celebrativo del suo percorso, ma una narrazione che apre le porte alla riflessione e alla condivisione di un messaggio che va oltre il mondo della pizza, e coinvolge il lettore in una dimensione personale e collettiva, diventando strumento di visione.
A raccontare questo volume e la sua genesi l’autore insieme alla giornalista enogastronomica Giusy Ferraina in una conversazione leggera e schietta su esperienze passate, progetti futuri e qualche sana riflessione sul settore della pizzeria.
Chi è Lorenzo Fortuna
Classe 1976, si avvicina al mondo della ristorazione grazie al padre chef e pizzaiolo a Chicago, dove Lorenzo è nato e cresciuto. Dopo l’esperienza familiare con il ristorante-pizzeria Number One, riferimento della città di Rende e Cosenza, inizia un suo personale percorso con il nuovo locale Lorenzo Fortuna Pizza Chef, dove decide di mettere insieme le sue competenze gastronomiche a quelle dell’arte bianca. Istruttore e responsabile per la provincia di Cosenza per Accademia Pizza Doc. Nel 2025 è stato insignito del premio COCORUM, prestigiosa onorificenza al merito professionale che viene rilasciata dalla Federazione Italiana Cuochi agli Chef che hanno operato o operano da oltre venticinque anni nell’Arte Culinara, onorando sempre ed ovunque la Tradizione e il Prestigio della Millenaria Cucina Italiana. Oggi è tecnico e ambassador di Molino Bruno, il molino della sua città. Lorenzo Fortuna Pizza Chef di Rende è anche nella Guida Pizza & Cocktail d’autore di identità Golose. Hanno scritto di lui alcuni tra i magazine enogastronomici più prestigiosi.