Il Biodistretto Grecanico presenta altri due appuntamenti, per un percorso formativo ambizioso, finanziato dal Ministero dell’Agricoltura, per trasformare le mense pubbliche della Provincia di Reggio Calabria, in strumenti di sviluppo locale, salute e sostenibilità ambientale.
Il primo appuntamento è fissato per martedì 26 maggio, alle ore 9:30, presso l’Aula seminari F.S. Nesci del Dipartimento di Agraria dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria (Feo di Vito). Interverranno la Dott.ssa Paola Trionfi, biologa, nutrizionista e docente di Alimentazione e Sostenibilità all’Università di Padova, che traccerà la storia e l’evoluzione della ristorazione collettiva in Italia, e la Prof.ssa Amalia Rosa Maria Piscopo, docente di Tecnologie Alimentari all’Università Mediterranea, che approfondirà il tema delle tecnologie di conservazione integrate per la ristorazione collettiva, dalla catena del freddo 4.0 al confezionamento avanzato. Modera il Dott. Antonino Modaffari.
Il secondo incontro si terrà mercoledì 27 maggio, alle ore 10:00, nella prestigiosa
Sala dei Lampadari di Palazzo San Giorgio, in Piazza Italia 1 a Reggio Calabria, sede del Comune. Tornerà la Dott.ssa Paola Trionfi, affiancata da Antonio Ciappi, gastronomo ed esperto di ristorazione collettiva pubblica, per affrontare i temi della progettazione del cambiamento — dalla mappatura delle produzioni locali alla costruzione di un paniere di distretto per la ristorazione territoriale — e delle possibilità di innovazione nei modelli di servizio attualmente in essere.