Cucina del territorio, costanza e amore per la nostra Terra: ecco “l’ingrediente segreto” del successo della Maccaroni Chef Academy. Dalle lezioni di cucina ai servizi di catering nel cuore di Cosenza, l’obiettivo rimane uno: trasmettere la tradizione del “fare tutto a mano”dalla pasta fresca agli impasti per pane e pizza, proprio come facevano le nostre nonne.
“La qualità non è mai casuale, è sempre il frutto di uno sforzo intelligente”, spiega Corrado Rossi, manager e fondatore dell’Accademia, che da anni forma appassionati e professionisti a 360 gradi.
Le lezioni sono condotte da esperti di grande spessore, come lo chef Roberto Spizzirri e il maestro pizzaiolo Francesco Ricca, che guidano gli allievi in un percorso pratico e coinvolgente. “I nostri corsi sono pensati per tutti: sono amatoriali e accolgono un pubblico estremamente variegato — dal medico all’avvocato, dallo studente al professore, fino alle giovani coppie. Proprio queste ultime hanno contribuito al grande successo del corso ‘Amore in Cucina’, uno dei più richiesti”, sottolinea Rossi.
“La cucina è in continua evoluzione, ma lontano da noi è l’idea di utilizzare ingredienti non genuini. Preferiamo il cibo sano a Km 0, quello prodotto dalle aziende del territorio, che rappresentano il vero Made in Calabria”.
Le aziende partner della Maccaroni Chef Academy sono, come sottolinea Rossi, i veri “custodi della tradizione”: dal Panificio di Cuti di Rogliano al Fagiolo Poverello Bianco dell’azienda “Terra e Gusto” di Mormanno, dalla passata “da Nunna” dell’azienda Sapori Antichi alla Sardellina del Laboratorio Lucchetta di Cirò Marina, dalla ‘Nduja di Spilinga dell’azienda Bellantone alla Cipolla Rossa di Tropea caramellata di Delizie Vaticane, fino al riso di Sibari dell’azienda Magisa e all’olio extravergine d’oliva dell’azienda Minisci, senza dimenticare la Patata IGP della Sila.
“Più che un insegnamento, il nostro è un’educazione al cibo — quello sano — per non dimenticare che la nostra amata terra ha tanto da offrire. La valorizzazione del territorio è fondamentale, poiché ogni prodotto racconta una storia e contribuisce a preservare le tradizioni locali. Tra le tante attività che vedono coinvolta l’Accademia oltre ai progetti di inclusione sociale e di contaminazione gastronomica, spicca la partecipazione degli studenti del master di II livello in ‘Nutraceutica 4.0 e Nutrizione Clinica’, promosso dalla facoltà di Farmacia dell’Università della Calabria, che mira a formare esperti nel settore della nutrizione e della nutraceutica. L’Accademia è partner del progetto dal 2022. Grande attenzione è inoltre rivolta alla valorizzazione della dieta mediterranea, considerata non solo uno stile alimentare, ma un vero e proprio patrimonio culturale da preservare e trasmettere alle nuove generazioni”, aggiunge Rossi.
Siamo nel 2026 e il bilancio del primo trimestre (gennaio-marzo) parla chiaro: boom di iscrizioni e classi già al completo per molti corsi. Tra gli studenti, non solo aspiranti chef, ma anche professionisti provenienti dai settori più diversi, uniti dalla curiosità e dalla passione per l’arte culinaria. La scuola, ormai prossima alla pausa estiva, continuerà comunque le sue attività presso l’Accademia Internazionale di Cucina Mediterranea, con sede a Spilinga, dove sono già numerose le richieste per le cooking class in lingua inglese dedicate ai tanti turisti che visitano la Costa degli Dei.
La Maccaroni Chef Academy continua così a crescere, confermandosi un punto di riferimento per chi desidera scoprire, valorizzare e tramandare la vera cucina del territorio.