A Catanzaro una scuola per assaggiatori di salumi

Una scuola per 'sommellier' di salumi in Calabria ha formato 20 nuovi assaggiatori grazie ad un corsodell'Accademia delle tradizioni enogastronomiche della regione e dell'Agenzia regionale per lo sviluppo in Agricoltura, gestito dal punto di vista formativo dall'Onas (Organizzazione nazionale assaggiatori). Le lezioni hanno riguardato salumi cotti e alcune particolarissime preparazioni come il salame di oca di Mortara, con la mortadella sempre in primo piano, per approfondire metodologie produttive e riconoscere al palato l'uso delle spezie e degli additivi chimici

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. Anche i wurstel sono stati oggetto di studio. Pare che per chi sappia analizzarne il gusto, siano pieni di sfumature. (AGI)

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Creato Martedì, 10 Ottobre 2017 11:19